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ㄉㄨㄞ 凹 ㄉㄨㄞ 凹紹興東坡肉來囉~

還記得上一次老公點菜的紹興東坡肉嗎?

前文→【Tiffany私房菜】可樂燉控肉&古早味懷舊滷排骨

老公吃完了控肉飯後就自己點菜 想吃東坡肉!!

千萬千萬不要小看家庭煮婦

絕對是要什麼就生出什麼!!!

紹興酒真的是年菜的好朋友 如果要自己動手煮年菜的人

記得家裡一定要多屯幾罐來放

以免快過年買不到了

2015年的《食譜》曾經日銷百隻『紹興醉雞 』秘訣重出江湖 紹興醉雞完全是把我們家裡的祕方公開 沒有偷留步

很多人都會網路食譜煮起來有些都差一味 那就是有留一步

江湖一點訣 點破就不值錢,我們家是因為真的沒有要賣小菜,又怕流失料這道菜,所以我才分享的

紹興醉雞搜尋是goole排行榜的第一名

學起來絕對是讓你走路有風~!!

接下來把紹興東坡肉學起來 絕對是讓你用飛的(好啦我誇張了拉!!)

好吃的東坡肉就是要肥肉與瘦肉1:1 不要挑選過肥的 不然吃起來會太膩

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首先要先買五花肉

你去肉攤說:你要煮東坡肉的就好

不過通常要最早的時間去買 早上8~9點

太晚去肉攤會把肉都分解掉 變成三層肉一條一條的或是一塊

沒辦法綁煮起來就不漂亮了!!

一家五口2大三小的份量一餐大概兩塊就好

因為肉攤是整大條給我 所以就接收了

圖上大概4百元左右(我忘記秤斤)

棉繩使用綁肉粽的棉繩

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【紹興東坡肉】

《準備食材》

五花肉...........................三塊(約4百元)

蔥...................................6根(切成一段一段就好)

薑片...............................12片

八角...............................5個

冰糖...............................110g

滷包................................一包

醬油................................180ml

醬油膏............................70ml

紹興酒.............................蓋過五花肉8分

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步驟一:煮一鍋熱水 川燙五花肉

把血水和腥味先去除掉

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步驟二:香煎五花肉

把表皮煎到恰恰 煮得時候就不會爛爛的

會比較Q彈

這跟之前滷豬腳的道理是一樣

滷豬腳《食譜》辦桌等級的""豬腳"" 幫父母添壽

但是一件事很重要!!!!!

棉繩要先擦乾

棉繩要先擦乾

棉繩要先擦乾

因為我沒有擦乾 結果煎的時候一直爆油 把正在錄影的手機爆到當機了.........

從此就開始秀逗秀逗 (我的I6阿~~~~)

 有沒有手機商要來贊助一下(玩笑語)

原本有影片集的 當機後就影片不見了~

爆油很危險 噴的都是 所以要記得

煎的話六面都要煎過一次

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步驟三:熱鍋先炒過薑片爆香

再把八角放入一起爆香

倒入醬油、滷包和冰糖

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再把蔥放進去

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步驟四:五花肉放進鍋內

三塊真的超滿的...........

下次不要買這麼大塊阿~~~

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步驟五:倒入紹興酒到鍋子八分滿

如果怕紹興酒太傷本 可以先倒入一些紹興酒

剩下加水加到八分滿 

如果鍋子大一點可以加到淹過五花肉

 

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鑄鐵鍋蓋鍋煮兩個小時

中途要看一下翻面喔

顏色就會上去

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起鍋前開個大火滾一下 讓滷汁濃稠一點

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 把肉拿出來就可以上菜囉~紹興東坡肉

煮一鍋開水川燙青江菜擺盤

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當肉汁淋上青江菜

原本菜味很重的青江菜瞬間變好好吃

媽媽臨時找不到菜 居然到全家買的到青江菜!!

全家真的是我家

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如果有時間先煮起來放時

在開飯前放著約一個小時~兩個小時悶著

跟馬上吃的味道有差很多

更厲害的是放隔夜 

味道更入味 完全滲透進去肉裡

美味的橫切面阿

白飯搭美著肉汁~ 天啊天啊

大人小孩都坯上兩碗飯了拉!!!!

 

下一集 富貴蒜蓉蒸蝦

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敬請期待

 

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