人家說 自己家裡賣的菜會自己吃 那才是真正的好手藝 無添加!!

小菜女兒懷念的滋味 『紹興醉雞』

以前在幫老媽咪子賣的時候 一盤『紹興醉雞』裡其實都會少了一兩塊 

那一兩塊都是在我們肚子裡 而『紹興醉雞』是可以日銷百隻

每個客人來試吃 絕對是一吃就上癮 而客人要宴請自己的客人時

馬上就是要老爸老媽準備10~20隻要宴請客人

而過年時間 我們搬『紹興醉雞』出來賣的時候 是一桶一桶這樣搬出來的(練就一身好臂力)

每一桶都是30~40斤以上 絕對秒殺!!! (所以現在才能扛小孩 前背一個後背一個外加菜市場買20~30斤的菜上4樓)

但是兩個息影於江湖中 只能說現在沒口福了

TIffany只能學到一招半式而已 那味道還是老媽子和老爸做才能完全呈現出來

醉雞  

閒聊完畢 進入正題

應該很多人都有看過網路上的『紹興醉雞』作法

Tiffany家傳有兩點是不一樣的

老爸本來還說不可以寫  是私藏秘訣阿~但是寫出來一種快樂分享 能做出來味道一樣的真的就是各憑本事了!!!

到現在去吃每一家的醉雞 不管是五星級 還是店內招牌

就是沒有人可以做出一樣的味道(無法取代的味道)

但是照這樣的步驟 就好吃到不行了~

 

►【準備材料】

去骨雞腿..............2~3隻

紹興酒..................1罐

黨蔘鬚...................一把

枸杞.....................一把

紅棗.....................一把

當歸片...................一片

醉雞1  

準備去骨雞腿肉 請雞肉攤販幫你處理 

醉雞2  

✎步驟一:在雞腿上抹上一層 薄薄的一層

鋁箔紙包起來

醉雞3  

包起來像糖果捲法 兩邊捲起來

醉雞4  

✎步驟二 :放在瓦斯爐上面蒸 下面接著一個盤子 

裡面的雞湯汁會流出來 (要留著)

蒸約15~20分鐘

醉雞5  

『紹興醉雞』的中藥材

 

醉雞6  

✎步驟三:把藥材丟進滾水中 滾約10分鐘 把藥材的香味逼出來

醉雞7  

差不多時間就可以打開雞腿 雞腿打開 裡面都有滿滿的雞湯汁

這都要留著 等一下倒入藥材水裡面

醉雞8  

✎步驟四: 把蒸好的雞腿放入滾好的藥材水裡面+鹽 關火 (剛剛的雞湯也要都放進去)

✎步驟五:加入紹興酒 蓋過雞腿

醉雞9  

✎步驟六:關火 悶著 放涼20分鐘

醉雞10  

✎步驟七:放入冰箱 冷藏就會看到結凍(剛剛的雞湯汁 膠原蛋白)

醉雞11  

湯汁凍與肉的結合就是如此 這樣連湯汁凍都可以加飯一起吃

味道超級讚!!!

以前客人買一隻腿 都要會一包湯汁凍 膠原蛋白凍

說家裡的小孩很愛配飯吃 很下飯

醉雞12  

『紹興醉雞』要好吃 還有個小小秘訣

就是要切薄片!!!!

切薄片和厚片口感差很多

讓雞汁凍跑進肉裡 味道嫩又添加酒香

醉雞13  

完成 

請用!!!!!

(口水請嚥下去)

 

祕訣一:肉要切薄片

秘訣二:黨蔘鬚和當歸片

 

 我看有些是用線捲的 但是這會破壞它的外型

Tiffany煮東西也挺龜毛的 就是喜歡完美曲線

 

如果雞腿比較大隻一點 蒸完拿起來 還沒熟 

可以放在藥材水裡面滾個一分鐘 關火 讓它悶熟

不要滾太久 以免全部雞腿爛掉 會很醜!!!!

 

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