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再過三個星期就開始過年囉~

岑姐開始放寒假

Tiffany也樂得放寒假拉~ 終於可以喘息一下

每天早上拎著3隻送上學

中午就要接岑姐 4點又要接彤妹

忙忙碌碌 最可憐的就是每天要抱著一個早上爬不起來的小小林

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就算是寒流還是得跟Tiffany一起吹風 

看了真的好心疼

但好加在現在開始放寒假囉~ 終於可以在家裡睡覺 

時間過得好快 就這樣忙忙碌碌默默過完了一年

過年大家都是來戰年菜

似乎很多家有長輩很不喜歡去外面吃年菜

叫外面的年菜又不滿意(嫌份量少 嫌東西不好吃......)

怎麼樣都是自己煮的好吃

既然這樣 那就來學年菜特輯吧~~

 

要煮紅燒獅子頭要先把肉丸子先炸起來

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【獅子頭肉丸】

準備材料

絞肉.......600g

洋蔥........70g

板豆腐.....180g

雞蛋..........1顆

醬油..........50g

白胡椒......少許

紹興酒......米杯1/4

 

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比材料放進絞肉捏一捏混和

不需要摔打 我們要做爆漿有肉汁的獅子頭

摔打會變得比較扎實 

添加豆腐會讓肉丸子比較滑嫩

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每顆捏得跟手一樣大的球狀體

可以在大顆一點  因為炸的時候會縮小

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放入熱油裡面炸

(不要太高溫 不然就像我的前幾顆黑掉了......)

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稍微炸一下就可以起來 只是定型

不需要炸到全熟

絞肉可以多買一點 多炸幾顆起來冰到冷凍去

下次要煮時就可以直接拿出來用

就不用再麻煩準備一次材料

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【紅燒獅子頭料理】

大白菜............一顆

獅子頭...........10顆

蝦米...............10隻

紅蘿蔔...........五片

洋蔥...............半顆

香菇...............一把

蒜頭...............3~5顆(切碎)

紹興酒...........少許(提味)

黑胡椒...........適量

沙茶醬............一湯匙

醬油膏............一湯匙

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步驟一:先爆香蒜頭

把紅蘿蔔炒出胡蘿蔔素 

放入洋蔥炒到軟化

蝦米炒出蝦味(好瞎的說法 蝦味???)

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步驟二:加入高湯或是水

放入調味料

沙茶醬和醬油膏1:1

黑胡椒適量

味道不夠的話再自行+糖和鹽

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步驟三:把洗乾淨的大白菜加入鍋內

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步驟四:把剛剛炸好的獅子頭鋪在大白菜上面

把大火煮開之後用小火燉煮

蓋鍋煮大概一~兩個小時

最後起鍋前10分鐘再加入紹興酒 增加香氣

鑄鐵鍋約一個小時就完成

 

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這樣就完成一道年菜囉

是不是很簡單

肉丸子還是多汁的那種喔~

準備材料很多而已

獅子頭(肉丸)準備好 就差不多了

還有一個更厲害的小秘訣

如果要獅子頭更好吃 那就是放隔餐再吃

Tiffany因為煮太多 一半放隔餐後再加熱來吃

發現比現煮的好吃太多了!! 完全入味

白菜和丸子好吃的不得了阿!!!!!!

 

年菜特輯Pa2  下次【紹興東坡肉】

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