ㄉㄨㄞ 凹 ㄉㄨㄞ 凹紹興東坡肉來囉～
還記得上一次老公點菜的紹興東坡肉嗎？
老公吃完了控肉飯後就自己點菜 想吃東坡肉！！
千萬千萬不要小看家庭煮婦
絕對是要什麼就生出什麼！！！
紹興酒真的是年菜的好朋友 如果要自己動手煮年菜的人
記得家裡一定要多屯幾罐來放
以免快過年買不到了
２０１５年的《食譜》曾經日銷百隻『紹興醉雞 』秘訣重出江湖 紹興醉雞完全是把我們家裡的祕方公開 沒有偷留步
很多人都會網路食譜煮起來有些都差一味 那就是有留一步
江湖一點訣 點破就不值錢，我們家是因為真的沒有要賣小菜，又怕流失料這道菜，所以我才分享的
紹興醉雞搜尋是goole排行榜的第一名
學起來絕對是讓你走路有風～！！
接下來把紹興東坡肉學起來 絕對是讓你用飛的（好啦我誇張了拉！！）
好吃的東坡肉就是要肥肉與瘦肉１：１ 不要挑選過肥的 不然吃起來會太膩
首先要先買五花肉
你去肉攤說：你要煮東坡肉的就好
不過通常要最早的時間去買 早上８～９點
太晚去肉攤會把肉都分解掉 變成三層肉一條一條的或是一塊
沒辦法綁煮起來就不漂亮了！！
一家五口２大三小的份量一餐大概兩塊就好
因為肉攤是整大條給我 所以就接收了
圖上大概４百元左右（我忘記秤斤）
棉繩使用綁肉粽的棉繩
【紹興東坡肉】
《準備食材》
五花肉...........................三塊(約4百元)
蔥...................................６根（切成一段一段就好）
薑片...............................１２片
八角...............................５個
冰糖...............................１1０g
滷包................................一包
醬油................................180ml
醬油膏............................70ml
紹興酒.............................蓋過五花肉8分
步驟一：煮一鍋熱水 川燙五花肉
把血水和腥味先去除掉
步驟二：香煎五花肉
把表皮煎到恰恰 煮得時候就不會爛爛的
會比較Q彈
這跟之前滷豬腳的道理是一樣
但是一件事很重要!!!!!
棉繩要先擦乾
棉繩要先擦乾
棉繩要先擦乾
因為我沒有擦乾 結果煎的時候一直爆油 把正在錄影的手機爆到當機了.........
從此就開始秀逗秀逗 (我的I6阿~~~~)
有沒有手機商要來贊助一下(玩笑語)
原本有影片集的 當機後就影片不見了~
爆油很危險 噴的都是 所以要記得
煎的話六面都要煎過一次
步驟三：熱鍋先炒過薑片爆香
再把八角放入一起爆香
倒入醬油、滷包和冰糖
再把蔥放進去
步驟四：五花肉放進鍋內
三塊真的超滿的...........
下次不要買這麼大塊阿~~~
步驟五：倒入紹興酒到鍋子八分滿
如果怕紹興酒太傷本 可以先倒入一些紹興酒
剩下加水加到八分滿
如果鍋子大一點可以加到淹過五花肉
鑄鐵鍋蓋鍋煮兩個小時
中途要看一下翻面喔
顏色就會上去
起鍋前開個大火滾一下 讓滷汁濃稠一點
把肉拿出來就可以上菜囉~紹興東坡肉
煮一鍋開水川燙青江菜擺盤
當肉汁淋上青江菜
原本菜味很重的青江菜瞬間變好好吃
媽媽臨時找不到菜 居然到全家買的到青江菜!!
全家真的是我家
如果有時間先煮起來放時
在開飯前放著約一個小時~兩個小時悶著
跟馬上吃的味道有差很多
更厲害的是放隔夜
味道更入味 完全滲透進去肉裡
美味的橫切面阿
白飯搭美著肉汁~ 天啊天啊
大人小孩都坯上兩碗飯了拉!!!!
下一集 富貴蒜蓉蒸蝦
敬請期待
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