這天我在跟老爸聊天，最近一直都在寫老爸的小菜系列
我說：阿爸~我一直公開你的秘訣，你會不會覺得一輩子心血都沒了?
爸爸說：師父引進門 修行在個人 ，食譜每個人都有 功夫就要看個人
天啊!!! 這句話真的好對 ，就算我給你全部的食譜，但不一定每個人做出來的味道都會是一樣的
好吃還是看師傅的手藝阿!!!!
所以他不怕別人學
講到這裡剛好爸爸在說不然你要不要做看看毛豆
我說：毛豆不是都涼拌的嗎??
爸爸：不~ 毛豆要好吃不是涼拌的
我說：外面的都很死鹹，還是以前你做的好吃
爸爸：我不是涼拌的，用炒的!!
我說：炒的???????
爸爸：沒錯 ，毛豆要的就是黑胡椒和八角的香氣，要用炒香氣先逼出來再放入毛豆才能夠好吃
恩~不懂沒關係 跟著看下去
【涼拌毛豆】
《準備食材》
毛豆.....................一包(1000g)
黑胡椒粒.........................5g
八角.....................8g
蒜末.....................15g
鹽......................5匙(布丁湯匙)
步驟一：爆香
熱油加入八角爆香
再放入黑胡椒粒，如果你吃辣的話，可以在這時候就放下辣椒兩條(切塊的)
這時候屋子裡就會滿滿的香料香氣~
步驟二：調味
把步驟一的爆香後加入蒜末炒香
接著倒入5匙的鹽(可以依自己的鹽度做為調整)
攪拌均勻
步驟三：翻炒均勻，讓毛豆每一面都沾滿了黑胡椒
就可以起鍋拉~
起鍋後還有個小秘訣!!
就是不要馬上吃!!
放個一個早上或是2個小時以上
讓調味吃進去外殼
吃起來毛豆具有香氣又有味道
不是死鹹的那種毛豆!!
超讚啦~~
我做好了給老爸看
爸爸馬上健診
我說：我覺得我味道不夠耶，我已經放了5湯匙的鹽了
爸爸：鹽份應該夠，那你先放個兩個小時以上再去吃看看，味道應該會不一樣
早上炒完中午女兒下課回來後吃
完全跟剛剛炒起來的味道不一樣
更多香氣和調味很夠
立馬被兩個小鬼頭吃掉了一半
等一下就換彤妹回來吃下半場了!!
小小秘訣1：用炒得，不要涼拌
小小秘訣2：炒好不要馬上吃，放置兩個小時以上更入味
學起來了嗎??
好多人說他做的都不會入味沒有八角的香氣
因為川燙八角怎麼會入味啊!!要炒才會逼出香味阿~
我跟老北說下次我要炒花生丁香魚~
小時候都被嗆到眼睛張不開
但爸爸做好再賣的時候又一直偷吃~
花生都快被我們三個吃光了......................
網友問題：
問題一：毛豆我是買熟的包裝(市場就有賣)
不用生的，因為外面熟的是使用高溫機器下去用熟的
和我們一般川燙煮起來是完全不一樣，所以很多人說炒久會黃，煮久會黃是這個原因
問題二：熟毛豆下去直接炒，不要加水，因為要用油炸出來八角和黑胡椒的香氣附著在毛豆上，這樣才好吃
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