人家常說，只有自己家裡賣的菜，自己也會吃，這才是真正的好手藝、無添加！
今天就來和大家分享我小時候最懷念的滋味——『紹興醉雞』。
以前幫老媽賣菜的時候，每盤『紹興醉雞』裡其實都會少了一兩塊，因為那一兩塊早已進了我們的肚子。
這道菜可是日銷百隻的熱門商品！
每個來試吃的客人一吃就上癮，回家宴請親朋好友時，必定要我們準備10到20隻。
過年的時候，我們搬『紹興醉雞』出來賣，那可是成桶成桶地搬（練就了一身好臂力）。
每桶都有30到40斤以上，絕對是秒殺商品！
所以現在才能一手扛著孩子，前背一個、後背一個，再加上從菜市場買的20到30斤的菜，一口氣扛上四樓。
但隨著父母退隱江湖，這美味已成絕響，想買也沒得買了。
不過，Tiffany可不藏私，把爸媽的手藝學了起來，這次決定公開做法，讓大家也能在家享受這道佳餚！
好啦，下面就來分享這道『紹興醉雞』的秘方，讓我們一起回味這經典的美味吧！
閒聊完畢 進入正題
應該很多人都有看過網路上的『紹興醉雞』作法
Tiffany家傳有兩點是不一樣的
老爸本來還說不可以寫 是私藏秘訣阿~但是寫出來一種快樂分享 能做出來味道一樣的真的就是各憑本事了!!!
到現在去吃每一家的醉雞 不管是五星級 還是店內招牌
就是沒有人可以做出一樣的味道(無法取代的味道)
但是照這樣的步驟 就好吃到不行了~
►【準備材料】
✓去骨雞腿..............2~3隻
✓紹興酒..................1罐
✓黨蔘鬚...................一把
✓枸杞.....................一把
✓紅棗.....................一把
✓當歸片...................一片
準備去骨雞腿肉 請雞肉攤販幫你處理
✎步驟一：在雞腿上抹上一層鹽 薄薄的一層
用鋁箔紙包起來
包起來像糖果捲法 兩邊捲起來
✎步驟二 ：放在瓦斯爐上面蒸 下面接著一個盤子
裡面的雞湯汁會流出來 (要留著)
蒸約15~20分鐘
『紹興醉雞』的中藥材
✎步驟三：把藥材丟進滾水中 滾約10分鐘 把藥材的香味逼出來
差不多時間就可以打開雞腿 雞腿打開 裡面都有滿滿的雞湯汁
這都要留著 等一下倒入藥材水裡面
✎步驟四： 把蒸好的雞腿放入滾好的藥材水裡面+鹽 關火 (剛剛的雞湯也要都放進去)
✎步驟五：加入紹興酒 蓋過雞腿
✎步驟六：關火 悶著 放涼20分鐘
✎步驟七：放入冰箱 冷藏就會看到結凍(剛剛的雞湯汁 膠原蛋白)
湯汁凍與肉的結合就是如此 這樣連湯汁凍都可以加飯一起吃
味道超級讚!!!
以前客人買一隻腿 都要會一包湯汁凍 膠原蛋白凍
說家裡的小孩很愛配飯吃 很下飯
『紹興醉雞』要好吃 還有個小小秘訣
就是要切薄片!!!!
切薄片和厚片口感差很多
讓雞汁凍跑進肉裡 味道嫩又添加酒香
完成
請用!!!!!
(口水請嚥下去)
祕訣一：肉要切薄片
秘訣二：黨蔘鬚和當歸片
我看有些是用線捲的 但是這會破壞它的外型
Tiffany煮東西也挺龜毛的 就是喜歡完美曲線
如果雞腿比較大隻一點 蒸完拿起來 還沒熟
可以放在藥材水裡面滾個一分鐘 關火 讓它悶熟
不要滾太久 以免全部雞腿爛掉 會很醜!!!!
看完要記得點進去追蹤~ 你的追蹤是我產文的動力喔
Tiffany小廚娘IG： https://www.instagram.com/yummy_y1125/
《延伸閱讀》
▎年菜特輯Pa3▎ 辦桌料理人蔘烏骨雞雞湯-朋友評語：比辦桌料理好喝100倍，超鮮甜湯頭
請問我的放涼沒有結凍是因為藥材水太多的關係嗎?
雞的湯汁不夠多 蒸出來的湯汁要到回去藥材裡 蒸出來的湯汁還有膠質 才會結凍
我過年也要做這道，感謝你分享獨家配方，但想請問第四步驟加的鹽大概要加多少呢?又或者不加也可以? 謝謝你唷!!
一小匙就好喔 不需要太多
你好，想請問一下，步驟三煮中藥材的水大約要多少呢？
鍋子的1/3 因為後面你要放雞腿和紹興酒 不能太多
感謝妳的食譜分享 之前做過只有加枸杞的醉雞，總是覺得少一個味阿～～～～ 現在看到妳的版本，昨天已經買好中藥材了，過幾天會試作看看
期待你的成果喔^^
請問做完後需要冷藏多久？
冷藏到雞湯汁結凍就可以囉~
結果昨天下午就忍不住先試做了 晚餐切了一半來吃 好美味！跟餐廳做的一樣，先生也讚不絕口 雞湯凍也是不浪費的拿去煮白飯了 味道一樣很棒！ 謝謝妳的分享
雞湯凍會不小心多"背"一碗飯><"
請問 ，紹興酒倒一整罐酒味會太重嗎 ？
喜歡酒味的是還好呦 家中如果有小孩就不太適合
不好意思 ，請問一下紹興酒加進去藥材裡還需要煮滾嗎 ？
滾開就好 (怎麼好像罵人)
請問剩下的雞湯凍可以再泡第二次嗎？會不會沒有味道。
不建議呦~
謝謝分享，我試做了之後味道很好，也有結凍，但是肉有點乾硬看起來沒有版主的Q，凍也很獨立的在外面，沒有滲透進去，是不是蒸太久了呢？還是不夠久
我沒有看到過程無法幫您解釋耶 不好意思～
感謝不藏私分享,妳的食譜圖文並茂,讓人一看就懂,太揪心了 ^^ 請問若是家裡只有花雕酒,可以用它來做醉雞嗎?
花雕酒味道會不一樣喔～
忽然看到這篇文章，整個感動，您的做法跟我幾乎一模一樣，藥材完全一樣，調味料也都一樣，這樣做真的很好吃，完全就取決於用量了！
會不會你是以前爸爸的客人呢~ 這是他自己研發的喔，外面沒有的喔
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您好，請問建議幾天內使用完畢呢？ 因為想要分送家人，如果用真空包裝機包裝後是否可以多放幾天呢？ 謝謝
您好，請問蒸雞的時候鐵鍋上有蓋蓋子嗎？還是就直接放在鍋子上蒸不需蓋子（因為照片中看不出蒸的過程）謝謝！