魯肉飯好像在北部與南部的稱呼不同
北部稱作魯肉飯，南部稱作肉燥飯
做法也有大大不同~
樓下鄰居的阿姨是南部屏東人，做出來的是道地的南部味道
第一次吃到阿姨的魯肉飯是直接煮整鍋的魯肉給我們(我們鄰居很疼我們一家人，會互相煮東西送東西)
滷肉滷蛋一鍋，滷白菜一鍋!!
天啊~超讚的拉~ 一家五口兩餐把全部吃光光
鍋子送回去時就跟阿姨說：你下次要煮，我要來學~~~~~
直接下次阿姨要煮的時候 打電話叫我下來到現場學習觀摩
回家試煮幾次怎麼學都學不來，已經到了樓下在廚房跟那位阿姨學整個過程
自己煮起來的味道還是不一樣
最後選擇當阿姨的饕客(笑)
繼續研發自己的味道好了~
煮了這麼多次，終於讓我發現要香噴噴的祕訣在哪裡
記得那天上午快中午時間就開始滷肉，中午時間要去接姊姊們下課
一下樓梯就被鄰居阿伯呼喊：妹妹阿~是不是你在煮飯阿??
我說：對阿~(心想是太吵了吵到別人了嗎?)
鄰居阿伯說：妳煮的也太香了吧!!我整個爬樓梯爬上來肚子一直叫
本來還沒有這麼餓的感覺，走完三樓餓到不行啊!!!!
我在一旁大笑!! 有沒有這麼誇張~
隔天接送姐姐回家時：又被一樓鄰居阿姨攔住!!
一樓阿姨：妹妹阿~ 你昨天有沒有煮東西??(鄰居都叫我妹妹)
我：有阿!!怎麼了??
一樓阿姨：你昨天煮什麼阿??香到整棟樓的人都來問我，是不是我在煮飯???
(通常都是阿姨煮的東西香味四溢)
我昨天剛好沒有煮飯，我就猜想應該是你在煮的，夭壽香阿~
哈哈哈~ 一鍋魯肉居然能夠讓整棟樓的人都暴動~!
這不分享不行啊~
實際煮給親友們吃，親友們說：下次請幫我們多煮，我們可以打包帶回家~
小小秘訣有兩項
學起來就是魯肉大師了!!(哪裡來的稱號??)
【 古早味滷肉飯】
《準備食材》
豬五花肉.....................2條
紅蔥頭(油蔥酥)...........10顆以上
豬皮....................1片(喜歡濃郁湯汁的可以加兩片)
五香粉................灑五下
肉桂粉.................灑五下
胡椒粉..................灑五下
醬油......................80cc(怕太鹹可以先倒入60CC)
醬油膏..................30~40cc
米酒.....................70cc
可樂.....................一瓶
前置處理：
豬五花切成一條一條的，大概一公分的長條狀
紅蔥頭切成一圈一圈的，不要買現成的油蔥酥
步驟一：炸紅蔥頭!!
這步驟很重要，紅蔥頭要買回來自己切自己炸，買現成的油蔥酥怎麼煮起來都不會香!!
祕訣一：自己炸紅蔥頭
炸到顏色變成黃黃酥酥的，香氣就會開始瀰漫
步驟二：把切好的五花肉丟下去乾炒，炒到肉沒有粉紅色，油蔥酥的味道就會陣陣飄散開來
步驟三：倒入買好的可樂，你以為廚房太熱要喝嗎??
才不是呢~ 這可是要拿來滷肉的喔~
可樂可以增加五花肉的色澤，讓它更漂亮，更快軟化
步驟四：五香粉、肉桂粉、胡椒粉
大概都是撒個五下左右
步驟五：開始調味
醬油80cc(如果怕太鹹可以先加入60cc,後面覺得不夠鹹再加入20cc)
醬油膏30~40cc 皆可
最後還有米酒70cc攪拌均勻
步驟六：等滷汁滾開後就可以加入豬皮
增加整個滷汁的濃稠度
小火大概40分鐘就悶個20分鐘有濃稠軟嫩的魯肉囉
喜歡入口即化可以增加烹煮的時間延長到1個小時
因為兩個姐姐不愛肥肉，所以這次媽媽就挑選比較多的瘦肉的豬五花下去煮
香噴噴又充滿膠質的魯肉飯來囉~
只要煮魯肉飯，家裡的白飯很快就會被掃光!!!!
完全是飯桶阿!!!
(沒有罵人喔~~)
祕訣一：自己炸紅蔥頭變成油蔥酥
祕訣二：使用可樂魯肉顏色更美
《延伸閱讀》
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