媽媽: 今天可以煮麻婆豆腐嗎?
媽媽:我想要吃炸醬麵~(塞奶口氣)
媽媽:上次那個有點辣辣的雞湯好好喝,我好想喝喔~~
媽媽有一次煮的冬粉豬還可以再煮嗎?上次都被爸爸吃光光了
今天晚餐滷牛腱
耶~(齊聚歡呼聲)
在家庭料理中,這些菜色都少不了豆瓣醬和辣豆瓣醬,已經是家家戶戶必備的醬料品
不同品牌的豆瓣醬,都能勾出不同的風味
但是要挑選出料理後,獨特的味道魅力,吃在嘴裡還能散開的香氣
齒頰留香,讓人回味無窮才是最美好的回憶料理
多年後煮出來,小孩會說:這是媽媽的味道~
先來了解一下明德食品
是台灣第一家豆瓣醬的創始店
名字也是取於創始人的名字,劉明德先生騎著腳踏車在岡山眷村中賣豆瓣醬
不添加防腐劑、味精、人工色素,用天然的食材保留記憶中的美味
講求食物是生活最重要的必需品之一、要吃得飽還要吃的美味、更要吃得安心
聲名遠播到現在成了70年的醬料品牌
今天就來分享兩款最常用的醬料、風味手釀_陳年豆瓣醬、風味手釀_辣豆瓣醬
還有我們家很喜歡的“剝皮辣椒”煮雞湯
風味手釀_陳年豆瓣醬
這是明德最經典也是銷售最好的豆瓣醬,只要下廚,是美味料理不可獲缺的醬料聖品
無防腐劑、無味精、非基因改造黃豆
還有雙潔淨標章,另外素食者可以食用喔
無辣豆瓣醬,180天以上古法醱酵釀造而成,用時間換來的自然濃厚
料理時適合炒、拌、燉、煮
看到挖出來半固體狀的豆瓣醬就知道有多濃郁了吧~
風味手釀_辣豆瓣醬
使用南部的紅辣椒,老師傅每日親自攪以攪、拌、翻、楺四步驟
家傳老缸(會呼吸的老缸)慢慢醞釀熟成180天,等待發酵、翻攪,選用高品質『非基因改造』黃豆
被稱為台灣第一名醬,天然的原醬味
也是愛好辣味天然蔬食者的最愛
明德很貼心
為了怕有些小家庭使用頻率上沒有這麼高,所以做了兩個尺寸
小瓶165g 大瓶460g
大罐就很適合我們家這種天天開伙的
風味手釀_辣豆瓣醬使用的範圍很大:醬爆、拌麵、燉煮、紅燒
像是麻婆豆腐、紅燒牛腱、五更腸旺、螞蟻上樹、辣瓣冬粉豬
看得見的辣椒,是嘉南平原的紅辣椒
開罐後辛香撲鼻而來
有效日期都印製罐子上面
剝皮辣椒
剝皮辣椒大罐的
明德獨家釀造技術讓辣椒脆而不軟爛辣度適中甘口滑順
連兩個姊姊們都敢吃,而且超愛喝湯
記得第一次吃到剝皮辣椒雞湯的時候很不可思議
一直以為剝皮辣椒是一種很辣很辣的辣椒,所以不敢喝也不曾嘗試過
是朋友叫我喝一口剝皮辣椒雞湯看看,不辣!!辣的話給你打
我才真的喝下第一口,第一口有辣的勁味,但是沒有辣口感,湯頭是甘口的
用來煮雞湯、剝皮辣椒炒海鮮或是炒蔬菜都很適合
+剝皮辣椒玉米雞湯+
<準備食材>
雞腿兩隻
玉米兩根
香菇四個
薑片4~5片
剝皮辣椒一罐
步驟一:川燙雞肉(這樣湯頭才會清晰)
步驟二:爆香薑片
步驟三:把剛剛川燙好的雞肉撈起來放進鍋內
步驟四:丟入玉米增加甜味
步驟五:丟入花俏的香菇
步驟六:加水淹過食材
主角要上場了~
步驟七:放入半罐的剝皮辣椒和湯汁
步驟八:少許糖(如果不敢吃辣的話加糖會有中和效果喔)
步驟九:少許胡椒(增加香味)
轉大火煮滾後開小火燉煮15分鐘
(如果喜歡脆口的剝皮辣椒口感,可以在燉煮後再放入剝皮辣椒)
好喝的剝皮辣椒雞湯出爐囉~
整個湯頭自然的鮮甜加上剝皮辣椒湯汁的甘辣甘辣
會讓人一碗接著一碗喝著
+萬人迷麻婆豆腐+
<準備食材>
絞肉一份約200g~300g
豆腐一盒
蒜頭三顆切成末
蔥花一把
醬油兩大匙
風味手釀_辣豆瓣醬一大匙(家有小孩一匙就好,大人吃的話可以增加兩匙)
風味手釀_陳年豆瓣醬兩大匙
砂糖一匙
太白粉(最後勾芡)一大匙太白粉加50cc的水
花椒油
步驟一:熱鍋熱油爆香蒜頭
步驟二:丟入絞肉炒到絞肉七分熟
步驟三:加入一大匙的風味手釀_辣豆瓣醬
步驟四:加入兩大匙的風味手釀_陳年豆瓣醬
步驟五:加入兩大匙醬油
步驟六:加入少許砂糖(可自行依照鹹甜做調整)
步驟七:加水蓋過絞肉高度
步驟八:放入豆腐,不要切太小塊,因為在翻動中會戳到(開始煮5~10)分鐘
步驟九:調太白粉水加入鍋內勾芡
步驟十:最後加入一些花椒油,有麻麻的味道
十個小步驟完成,上菜囉,麻婆豆腐,上面版本是小朋友會吃的,所以辣豆瓣醬只有加一匙
喜歡麻辣麻辣的味道,在料理的過程中可以加2到3的匙風味手釀_辣豆瓣醬,辣椒的香氣會增加
人見人愛的麻婆豆腐
香辣下飯,一定要多準備白飯,香味撲鼻,令人食指大動
+台式炸醬麵+
女兒們:媽媽煮的炸醬麵是全世界最好吃的
<準備食材>
豬絞肉一包
豆乾 8片
蒜頭6顆(切末)
紅蔥頭(油蔥酥)
步驟一:熱油加入蒜頭爆香
步驟二:洋蔥翻炒會增加自然甜味
步驟三:加入紅蔥頭一起炒香
步驟四:絞肉丟入炒到約8分熟,絞肉變白色
步驟五:風味手釀_陳年豆瓣醬一大匙
步驟六:風味手釀_辣豆瓣醬一大匙
步驟七:放入豆乾丁和甜麵醬(豆乾切成丁狀)
步驟八:加水和砂糖在做鹹甜調整
燉煮10分鐘讓它收汁,如果覺得不夠濃稠,可以加入太白粉水做為勾芡
炸醬可以多煮起來分裝在冷凍裡,下次小朋友們要吃的時候拿出來退冰加熱就可以吃囉
喜歡口味比較重的人,炸醬可以前一天先煮起來冷藏冰箱
隔天肉醬和豆乾會更入味
炸醬淋在麵上面
鹹、香、甜、辣、完美比例搭配著油麵濕潤的口感,很有層次,特別美味
另外自己在川燙一下豆芽菜啊,青菜啊
營養均衡又好吃~
一兩週就會出現的紅燒牛腱
小孩們愛慘了~
各種料理都很常會使用到
廚房料理好吃的關鍵,不能沒有它們啊~
最後一定要爭取優惠的啊~
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