媽媽： 今天可以煮麻婆豆腐嗎？
媽媽：我想要吃炸醬麵～（塞奶口氣）
媽媽：上次那個有點辣辣的雞湯好好喝，我好想喝喔～～
媽媽有一次煮的冬粉豬還可以再煮嗎？上次都被爸爸吃光光了
今天晚餐滷牛腱
耶～（齊聚歡呼聲）
在家庭料理中，這些菜色都少不了豆瓣醬和辣豆瓣醬，已經是家家戶戶必備的醬料品
不同品牌的豆瓣醬，都能勾出不同的風味
但是要挑選出料理後，獨特的味道魅力，吃在嘴裡還能散開的香氣
齒頰留香，讓人回味無窮才是最美好的回憶料理
多年後煮出來，小孩會說：這是媽媽的味道～
先來了解一下明德食品
是台灣第一家豆瓣醬的創始店
名字也是取於創始人的名字，劉明德先生騎著腳踏車在岡山眷村中賣豆瓣醬
不添加防腐劑、味精、人工色素，用天然的食材保留記憶中的美味
講求食物是生活最重要的必需品之一、要吃得飽還要吃的美味、更要吃得安心
聲名遠播到現在成了70年的醬料品牌
今天就來分享兩款最常用的醬料、風味手釀＿陳年豆瓣醬、風味手釀＿辣豆瓣醬
還有我們家很喜歡的“剝皮辣椒”煮雞湯
風味手釀＿陳年豆瓣醬
這是明德最經典也是銷售最好的豆瓣醬，只要下廚，是美味料理不可獲缺的醬料聖品
無防腐劑、無味精、非基因改造黃豆
還有雙潔淨標章，另外素食者可以食用喔
無辣豆瓣醬，180天以上古法醱酵釀造而成，用時間換來的自然濃厚
料理時適合炒、拌、燉、煮
看到挖出來半固體狀的豆瓣醬就知道有多濃郁了吧～
風味手釀＿辣豆瓣醬
使用南部的紅辣椒，老師傅每日親自攪以攪、拌、翻、楺四步驟
家傳老缸（會呼吸的老缸）慢慢醞釀熟成180天，等待發酵、翻攪，選用高品質『非基因改造』黃豆
被稱為台灣第一名醬，天然的原醬味
也是愛好辣味天然蔬食者的最愛
明德很貼心
為了怕有些小家庭使用頻率上沒有這麼高，所以做了兩個尺寸
小瓶165g 大瓶460g
大罐就很適合我們家這種天天開伙的
風味手釀＿辣豆瓣醬使用的範圍很大：醬爆、拌麵、燉煮、紅燒
像是麻婆豆腐、紅燒牛腱、五更腸旺、螞蟻上樹、辣瓣冬粉豬
看得見的辣椒，是嘉南平原的紅辣椒
開罐後辛香撲鼻而來
有效日期都印製罐子上面
剝皮辣椒
剝皮辣椒大罐的
明德獨家釀造技術讓辣椒脆而不軟爛辣度適中甘口滑順
連兩個姊姊們都敢吃，而且超愛喝湯
記得第一次吃到剝皮辣椒雞湯的時候很不可思議
一直以為剝皮辣椒是一種很辣很辣的辣椒，所以不敢喝也不曾嘗試過
是朋友叫我喝一口剝皮辣椒雞湯看看，不辣！！辣的話給你打
我才真的喝下第一口，第一口有辣的勁味，但是沒有辣口感，湯頭是甘口的
用來煮雞湯、剝皮辣椒炒海鮮或是炒蔬菜都很適合
+剝皮辣椒玉米雞湯+
<準備食材>
雞腿兩隻
玉米兩根
香菇四個
薑片4~5片
剝皮辣椒一罐
步驟一：川燙雞肉（這樣湯頭才會清晰）
步驟二：爆香薑片
步驟三：把剛剛川燙好的雞肉撈起來放進鍋內
步驟四：丟入玉米增加甜味
步驟五：丟入花俏的香菇
步驟六：加水淹過食材
主角要上場了～
步驟七：放入半罐的剝皮辣椒和湯汁
步驟八：少許糖（如果不敢吃辣的話加糖會有中和效果喔）
步驟九：少許胡椒（增加香味）
轉大火煮滾後開小火燉煮15分鐘
（如果喜歡脆口的剝皮辣椒口感，可以在燉煮後再放入剝皮辣椒）
好喝的剝皮辣椒雞湯出爐囉～
整個湯頭自然的鮮甜加上剝皮辣椒湯汁的甘辣甘辣
會讓人一碗接著一碗喝著
＋萬人迷麻婆豆腐＋
<準備食材>
絞肉一份約200g～300g
豆腐一盒
蒜頭三顆切成末
蔥花一把
醬油兩大匙
風味手釀＿辣豆瓣醬一大匙（家有小孩一匙就好，大人吃的話可以增加兩匙）
風味手釀＿陳年豆瓣醬兩大匙
砂糖一匙
太白粉（最後勾芡）一大匙太白粉加50cc的水
花椒油
步驟一：熱鍋熱油爆香蒜頭
步驟二：丟入絞肉炒到絞肉七分熟
步驟三：加入一大匙的風味手釀＿辣豆瓣醬
步驟四：加入兩大匙的風味手釀＿陳年豆瓣醬
步驟五：加入兩大匙醬油
步驟六：加入少許砂糖（可自行依照鹹甜做調整）
步驟七：加水蓋過絞肉高度
步驟八：放入豆腐，不要切太小塊，因為在翻動中會戳到（開始煮5~10)分鐘
步驟九：調太白粉水加入鍋內勾芡
步驟十：最後加入一些花椒油，有麻麻的味道
十個小步驟完成，上菜囉，麻婆豆腐，上面版本是小朋友會吃的，所以辣豆瓣醬只有加一匙
喜歡麻辣麻辣的味道，在料理的過程中可以加2到3的匙風味手釀＿辣豆瓣醬，辣椒的香氣會增加
人見人愛的麻婆豆腐
香辣下飯，一定要多準備白飯，香味撲鼻，令人食指大動
＋台式炸醬麵＋
女兒們：媽媽煮的炸醬麵是全世界最好吃的
<準備食材>
豬絞肉一包
豆乾 8片
蒜頭6顆（切末）
紅蔥頭（油蔥酥）
步驟一：熱油加入蒜頭爆香
步驟二：洋蔥翻炒會增加自然甜味
步驟三：加入紅蔥頭一起炒香
步驟四：絞肉丟入炒到約８分熟，絞肉變白色
步驟五：風味手釀＿陳年豆瓣醬一大匙
步驟六：風味手釀＿辣豆瓣醬一大匙
步驟七：放入豆乾丁和甜麵醬（豆乾切成丁狀）
步驟八：加水和砂糖在做鹹甜調整
燉煮10分鐘讓它收汁，如果覺得不夠濃稠，可以加入太白粉水做為勾芡
炸醬可以多煮起來分裝在冷凍裡，下次小朋友們要吃的時候拿出來退冰加熱就可以吃囉
喜歡口味比較重的人，炸醬可以前一天先煮起來冷藏冰箱
隔天肉醬和豆乾會更入味
炸醬淋在麵上面
鹹、香、甜、辣、完美比例搭配著油麵濕潤的口感，很有層次，特別美味
另外自己在川燙一下豆芽菜啊，青菜啊
營養均衡又好吃～
一兩週就會出現的紅燒牛腱
小孩們愛慘了～
各種料理都很常會使用到
廚房料理好吃的關鍵，不能沒有它們啊～
最後一定要爭取優惠的啊～
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