再過三個星期就開始過年囉~
岑姐開始放寒假
Tiffany也樂得放寒假拉~ 終於可以喘息一下
每天早上拎著3隻送上學
中午就要接岑姐 4點又要接彤妹
忙忙碌碌 最可憐的就是每天要抱著一個早上爬不起來的小小林
就算是寒流還是得跟Tiffany一起吹風
看了真的好心疼
但好加在現在開始放寒假囉~ 終於可以在家裡睡覺
時間過得好快 就這樣忙忙碌碌默默過完了一年
過年大家都是來戰年菜
似乎很多家有長輩很不喜歡去外面吃年菜
叫外面的年菜又不滿意(嫌份量少 嫌東西不好吃......)
怎麼樣都是自己煮的好吃
既然這樣 那就來學年菜特輯吧~~
要煮紅燒獅子頭要先把肉丸子先炸起來
【獅子頭肉丸】
準備材料
絞肉.......600g
洋蔥........70g
板豆腐.....180g
雞蛋..........1顆
醬油..........50g
白胡椒......少許
紹興酒......米杯1/4
比材料放進絞肉捏一捏混和
不需要摔打 我們要做爆漿有肉汁的獅子頭
摔打會變得比較扎實
添加豆腐會讓肉丸子比較滑嫩
每顆捏得跟手一樣大的球狀體
可以在大顆一點 因為炸的時候會縮小
放入熱油裡面炸
(不要太高溫 不然就像我的前幾顆黑掉了......)
稍微炸一下就可以起來 只是定型
不需要炸到全熟
絞肉可以多買一點 多炸幾顆起來冰到冷凍去
下次要煮時就可以直接拿出來用
就不用再麻煩準備一次材料
【紅燒獅子頭料理】
大白菜............一顆
獅子頭...........10顆
蝦米...............10隻
紅蘿蔔...........五片
洋蔥...............半顆
香菇...............一把
蒜頭...............3~5顆(切碎)
紹興酒...........少許(提味)
黑胡椒...........適量
沙茶醬............一湯匙
醬油膏............一湯匙
▶ 步驟一：先爆香蒜頭
把紅蘿蔔炒出胡蘿蔔素
放入洋蔥炒到軟化
蝦米炒出蝦味(好瞎的說法 蝦味???)
▶ 步驟二：加入高湯或是水
放入調味料
沙茶醬和醬油膏1:1
黑胡椒適量
味道不夠的話再自行+糖和鹽
▶ 步驟三：把洗乾淨的大白菜加入鍋內
▶ 步驟四：把剛剛炸好的獅子頭鋪在大白菜上面
把大火煮開之後用小火燉煮
蓋鍋煮大概一~兩個小時
最後起鍋前10分鐘再加入紹興酒 增加香氣
鑄鐵鍋約一個小時就完成
這樣就完成一道年菜囉
是不是很簡單
肉丸子還是多汁的那種喔~
準備材料很多而已
獅子頭(肉丸)準備好 就差不多了
還有一個更厲害的小秘訣
如果要獅子頭更好吃 那就是放隔餐再吃
Tiffany因為煮太多 一半放隔餐後再加熱來吃
發現比現煮的好吃太多了!! 完全入味
白菜和丸子好吃的不得了阿!!!!!!
年菜特輯Pa2 下次【紹興東坡肉】
《延伸文章》
《食譜》紅燒牛肉麵好香祕訣就在於.....(大人小孩一鍋搞定)
