人家說 自己家裡賣的菜會自己吃 那才是真正的好手藝 無添加!!
小菜女兒懷念的滋味 『紹興醉雞』
以前在幫老媽咪子賣的時候 一盤『紹興醉雞』裡其實都會少了一兩塊
那一兩塊都是在我們肚子裡 而『紹興醉雞』是可以日銷百隻
每個客人來試吃 絕對是一吃就上癮 而客人要宴請自己的客人時
馬上就是要老爸老媽準備10~20隻要宴請客人
而過年時間 我們搬『紹興醉雞』出來賣的時候 是一桶一桶這樣搬出來的(練就一身好臂力)
每一桶都是30~40斤以上 絕對秒殺!!! (所以現在才能扛小孩 前背一個後背一個外加菜市場買20~30斤的菜上4樓)
但是兩個息影於江湖中 只能說現在沒口福了
TIffany只能學到一招半式而已 那味道還是老媽子和老爸做才能完全呈現出來
閒聊完畢 進入正題
應該很多人都有看過網路上的『紹興醉雞』作法
Tiffany家傳有兩點是不一樣的
老爸本來還說不可以寫 是私藏秘訣阿~但是寫出來一種快樂分享 能做出來味道一樣的真的就是各憑本事了!!!
到現在去吃每一家的醉雞 不管是五星級 還是店內招牌
就是沒有人可以做出一樣的味道(無法取代的味道)
但是照這樣的步驟 就好吃到不行了~
►【準備材料】
✓去骨雞腿..............2~3隻
✓紹興酒..................1罐
✓黨蔘鬚...................一把
✓枸杞.....................一把
✓紅棗.....................一把
✓當歸片...................一片
準備去骨雞腿肉 請雞肉攤販幫你處理
✎步驟一:在雞腿上抹上一層鹽 薄薄的一層
用鋁箔紙包起來
包起來像糖果捲法 兩邊捲起來
✎步驟二 :放在瓦斯爐上面蒸 下面接著一個盤子
裡面的雞湯汁會流出來 (要留著)
蒸約15~20分鐘
『紹興醉雞』的中藥材
✎步驟三:把藥材丟進滾水中 滾約10分鐘 把藥材的香味逼出來
差不多時間就可以打開雞腿 雞腿打開 裡面都有滿滿的雞湯汁
這都要留著 等一下倒入藥材水裡面
✎步驟四: 把蒸好的雞腿放入滾好的藥材水裡面+鹽 關火 (剛剛的雞湯也要都放進去)
✎步驟五:加入紹興酒 蓋過雞腿
✎步驟六:關火 悶著 放涼20分鐘
✎步驟七:放入冰箱 冷藏就會看到結凍(剛剛的雞湯汁 膠原蛋白)
湯汁凍與肉的結合就是如此 這樣連湯汁凍都可以加飯一起吃
味道超級讚!!!
以前客人買一隻腿 都要會一包湯汁凍 膠原蛋白凍
說家裡的小孩很愛配飯吃 很下飯
『紹興醉雞』要好吃 還有個小小秘訣
就是要切薄片!!!!
切薄片和厚片口感差很多
讓雞汁凍跑進肉裡 味道嫩又添加酒香
完成
請用!!!!!
(口水請嚥下去)
祕訣一:肉要切薄片
秘訣二:黨蔘鬚和當歸片
我看有些是用線捲的 但是這會破壞它的外型
Tiffany煮東西也挺龜毛的 就是喜歡完美曲線
如果雞腿比較大隻一點 蒸完拿起來 還沒熟
可以放在藥材水裡面滾個一分鐘 關火 讓它悶熟
不要滾太久 以免全部雞腿爛掉 會很醜!!!!
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