人家說 自己家裡賣的菜會自己吃 那才是真正的好手藝 無添加!!
小菜女兒懷念的滋味 『紹興醉雞』
以前在幫老媽咪子賣的時候 一盤『紹興醉雞』裡其實都會少了一兩塊
那一兩塊都是在我們肚子裡 而『紹興醉雞』是可以日銷百隻
每個客人來試吃 絕對是一吃就上癮 而客人要宴請自己的客人時
馬上就是要老爸老媽準備10~20隻要宴請客人
而過年時間 我們搬『紹興醉雞』出來賣的時候 是一桶一桶這樣搬出來的(練就一身好臂力)
每一桶都是30~40斤以上 絕對秒殺!!! (所以現在才能扛小孩 前背一個後背一個外加菜市場買20~30斤的菜上4樓)
但是兩個息影於江湖中 只能說現在沒口福了
TIffany只能學到一招半式而已 那味道還是老媽子和老爸做才能完全呈現出來
閒聊完畢 進入正題
應該很多人都有看過網路上的『紹興醉雞』作法
Tiffany家傳有兩點是不一樣的
老爸本來還說不可以寫 是私藏秘訣阿~但是寫出來一種快樂分享 能做出來味道一樣的真的就是各憑本事了!!!
到現在去吃每一家的醉雞 不管是五星級 還是店內招牌
就是沒有人可以做出一樣的味道(無法取代的味道)
但是照這樣的步驟 就好吃到不行了~
►【準備材料】
✓去骨雞腿..............2~3隻
✓紹興酒..................1罐
✓黨蔘鬚...................一把
✓枸杞.....................一把
✓紅棗.....................一把
✓當歸片...................一片
準備去骨雞腿肉 請雞肉攤販幫你處理
✎步驟一：在雞腿上抹上一層鹽 薄薄的一層
用鋁箔紙包起來
包起來像糖果捲法 兩邊捲起來
✎步驟二 ：放在瓦斯爐上面蒸 下面接著一個盤子
裡面的雞湯汁會流出來 (要留著)
蒸約15~20分鐘
『紹興醉雞』的中藥材
✎步驟三：把藥材丟進滾水中 滾約10分鐘 把藥材的香味逼出來
差不多時間就可以打開雞腿 雞腿打開 裡面都有滿滿的雞湯汁
這都要留著 等一下倒入藥材水裡面
✎步驟四： 把蒸好的雞腿放入滾好的藥材水裡面+鹽 關火 (剛剛的雞湯也要都放進去)
✎步驟五：加入紹興酒 蓋過雞腿
✎步驟六：關火 悶著 放涼20分鐘
✎步驟七：放入冰箱 冷藏就會看到結凍(剛剛的雞湯汁 膠原蛋白)
湯汁凍與肉的結合就是如此 這樣連湯汁凍都可以加飯一起吃
味道超級讚!!!
以前客人買一隻腿 都要會一包湯汁凍 膠原蛋白凍
說家裡的小孩很愛配飯吃 很下飯
『紹興醉雞』要好吃 還有個小小秘訣
就是要切薄片!!!!
切薄片和厚片口感差很多
讓雞汁凍跑進肉裡 味道嫩又添加酒香
完成
請用!!!!!
(口水請嚥下去)
祕訣一：肉要切薄片
秘訣二：黨蔘鬚和當歸片
我看有些是用線捲的 但是這會破壞它的外型
Tiffany煮東西也挺龜毛的 就是喜歡完美曲線
如果雞腿比較大隻一點 蒸完拿起來 還沒熟
可以放在藥材水裡面滾個一分鐘 關火 讓它悶熟
不要滾太久 以免全部雞腿爛掉 會很醜!!!!
► Tiffany瘋玩樂粉絲頁：https://www.facebook.com/crazy309/
►食譜IG：https://www.instagram.com/yummy_y1125/
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