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人家說 自己家裡賣的菜會自己吃 那才是真正的好手藝 無添加!!

小菜女兒懷念的滋味 『紹興醉雞』

以前在幫老媽咪子賣的時候 一盤『紹興醉雞』裡其實都會少了一兩塊 

那一兩塊都是在我們肚子裡 而『紹興醉雞』是可以日銷百隻

每個客人來試吃 絕對是一吃就上癮 而客人要宴請自己的客人時

馬上就是要老爸老媽準備10~20隻要宴請客人

而過年時間 我們搬『紹興醉雞』出來賣的時候 是一桶一桶這樣搬出來的(練就一身好臂力)

每一桶都是30~40斤以上 絕對秒殺!!! (所以現在才能扛小孩 前背一個後背一個外加菜市場買20~30斤的菜上4樓)

但是兩個息影於江湖中 只能說現在沒口福了

TIffany只能學到一招半式而已 那味道還是老媽子和老爸做才能完全呈現出來

醉雞  

閒聊完畢 進入正題

應該很多人都有看過網路上的『紹興醉雞』作法

Tiffany家傳有兩點是不一樣的

老爸本來還說不可以寫  是私藏秘訣阿~但是寫出來一種快樂分享 能做出來味道一樣的真的就是各憑本事了!!!

到現在去吃每一家的醉雞 不管是五星級 還是店內招牌

就是沒有人可以做出一樣的味道(無法取代的味道)

但是照這樣的步驟 就好吃到不行了~

 

►【準備材料】

去骨雞腿..............2~3隻

紹興酒..................1罐

黨蔘鬚...................一把

枸杞.....................一把

紅棗.....................一把

當歸片...................一片

醉雞1  

準備去骨雞腿肉 請雞肉攤販幫你處理 

醉雞2  

✎步驟一:在雞腿上抹上一層 薄薄的一層

鋁箔紙包起來

醉雞3  

包起來像糖果捲法 兩邊捲起來

醉雞4  

✎步驟二 :放在瓦斯爐上面蒸 下面接著一個盤子 

裡面的雞湯汁會流出來 (要留著)

蒸約15~20分鐘

醉雞5  

『紹興醉雞』的中藥材

 

醉雞6  

✎步驟三:把藥材丟進滾水中 滾約10分鐘 把藥材的香味逼出來

醉雞7  

差不多時間就可以打開雞腿 雞腿打開 裡面都有滿滿的雞湯汁

這都要留著 等一下倒入藥材水裡面

醉雞8  

✎步驟四: 把蒸好的雞腿放入滾好的藥材水裡面+鹽 關火 (剛剛的雞湯也要都放進去)

✎步驟五:加入紹興酒 蓋過雞腿

醉雞9  

✎步驟六:關火 悶著 放涼20分鐘

醉雞10  

✎步驟七:放入冰箱 冷藏就會看到結凍(剛剛的雞湯汁 膠原蛋白)

醉雞11  

湯汁凍與肉的結合就是如此 這樣連湯汁凍都可以加飯一起吃

味道超級讚!!!

以前客人買一隻腿 都要會一包湯汁凍 膠原蛋白凍

說家裡的小孩很愛配飯吃 很下飯

醉雞12  

『紹興醉雞』要好吃 還有個小小秘訣

就是要切薄片!!!!

切薄片和厚片口感差很多

讓雞汁凍跑進肉裡 味道嫩又添加酒香

醉雞13  

完成 

請用!!!!!

(口水請嚥下去)

 

祕訣一:肉要切薄片

秘訣二:黨蔘鬚和當歸片

 

 我看有些是用線捲的 但是這會破壞它的外型

Tiffany煮東西也挺龜毛的 就是喜歡完美曲線

 

如果雞腿比較大隻一點 蒸完拿起來 還沒熟 

可以放在藥材水裡面滾個一分鐘 關火 讓它悶熟

不要滾太久 以免全部雞腿爛掉 會很醜!!!!

 

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《延伸閱讀》

《食譜》在家自己煮南雅夜市排隊美食 『麻油雞』『麻油麵線』 

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《食譜》如何做出又脆又入味的"小黃瓜"  

 

 

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Tiffany 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • 小樂
  • 請問我的放涼沒有結凍是因為藥材水太多的關係嗎?
  • 雞的湯汁不夠多 蒸出來的湯汁要到回去藥材裡
    蒸出來的湯汁還有膠質 才會結凍

    Tiffany 於 2015/10/12 11:01 回覆

  • 艾咪說說
  • 我過年也要做這道,感謝你分享獨家配方,但想請問第四步驟加的鹽大概要加多少呢?又或者不加也可以?
    謝謝你唷!!
  • 一小匙就好喔 不需要太多

    Tiffany 於 2016/12/29 11:47 回覆

  • 魚魚魚
  • 你好,想請問一下,步驟三煮中藥材的水大約要多少呢?
  • 鍋子的1/3 因為後面你要放雞腿和紹興酒 不能太多

    Tiffany 於 2017/01/05 15:26 回覆

  • 訪客
  • 感謝妳的食譜分享
    之前做過只有加枸杞的醉雞,總是覺得少一個味阿~~~~
    現在看到妳的版本,昨天已經買好中藥材了,過幾天會試作看看
  • 期待你的成果喔^^

    Tiffany 於 2017/01/12 17:00 回覆

  • 訪客
  • 請問做完後需要冷藏多久?
  • 冷藏到雞湯汁結凍就可以囉~

    Tiffany 於 2017/01/14 14:49 回覆

  • 訪客
  • 結果昨天下午就忍不住先試做了
    晚餐切了一半來吃 好美味!跟餐廳做的一樣,先生也讚不絕口
    雞湯凍也是不浪費的拿去煮白飯了 味道一樣很棒! 謝謝妳的分享
  • 雞湯凍會不小心多"背"一碗飯><"

    Tiffany 於 2017/01/14 14:50 回覆

  • Eve
  • 請問 ,紹興酒倒一整罐酒味會太重嗎 ?
  • 喜歡酒味的是還好呦
    家中如果有小孩就不太適合

    Tiffany 於 2017/03/17 00:48 回覆

  • Eve
  • 不好意思 ,請問一下紹興酒加進去藥材裡還需要煮滾嗎 ?
  • 滾開就好
    (怎麼好像罵人)

    Tiffany 於 2017/03/17 00:50 回覆

  • Zoe
  • 請問剩下的雞湯凍可以再泡第二次嗎?會不會沒有味道。
  • 不建議呦~

    Tiffany 於 2017/03/17 00:51 回覆

  • 訪客
  • 謝謝分享,我試做了之後味道很好,也有結凍,但是肉有點乾硬看起來沒有版主的Q,凍也很獨立的在外面,沒有滲透進去,是不是蒸太久了呢?還是不夠久
  • Carol
  • 感謝不藏私分享,妳的食譜圖文並茂,讓人一看就懂,太揪心了 ^^
    請問若是家裡只有花雕酒,可以用它來做醉雞嗎?
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