人家常說，只有自己家裡賣的菜，自己也會吃，這才是真正的好手藝、無添加！
今天就來和大家分享我小時候最懷念的滋味——『紹興醉雞』。
以前幫老媽賣菜的時候，每盤『紹興醉雞』裡其實都會少了一兩塊，因為那一兩塊早已進了我們的肚子。
這道菜可是日銷百隻的熱門商品！
每個來試吃的客人一吃就上癮，回家宴請親朋好友時，必定要我們準備10到20隻。
過年的時候，我們搬『紹興醉雞』出來賣，那可是成桶成桶地搬（練就了一身好臂力）。
每桶都有30到40斤以上，絕對是秒殺商品！
所以現在才能一手扛著孩子，前背一個、後背一個，再加上從菜市場買的20到30斤的菜，一口氣扛上四樓。
但隨著父母退隱江湖，這美味已成絕響，想買也沒得買了。
不過，Tiffany可不藏私，把爸媽的手藝學了起來，這次決定公開做法，讓大家也能在家享受這道佳餚！
好啦，下面就來分享這道『紹興醉雞』的秘方，讓我們一起回味這經典的美味吧！
閒聊完畢 進入正題
應該很多人都有看過網路上的『紹興醉雞』作法
Tiffany家傳有兩點是不一樣的
老爸本來還說不可以寫 是私藏秘訣阿~但是寫出來一種快樂分享 能做出來味道一樣的真的就是各憑本事了!!!
到現在去吃每一家的醉雞 不管是五星級 還是店內招牌
就是沒有人可以做出一樣的味道(無法取代的味道)
但是照這樣的步驟 就好吃到不行了~
►【準備材料】
✓去骨雞腿..............2~3隻
✓紹興酒..................1罐
✓黨蔘鬚...................一把
✓枸杞.....................一把
✓紅棗.....................一把
✓當歸片...................一片
準備去骨雞腿肉 請雞肉攤販幫你處理
✎步驟一：在雞腿上抹上一層鹽 薄薄的一層
用鋁箔紙包起來
包起來像糖果捲法 兩邊捲起來
✎步驟二 ：放在瓦斯爐上面蒸 下面接著一個盤子
裡面的雞湯汁會流出來 (要留著)
蒸約15~20分鐘
『紹興醉雞』的中藥材
✎步驟三：把藥材丟進滾水中 滾約10分鐘 把藥材的香味逼出來
差不多時間就可以打開雞腿 雞腿打開 裡面都有滿滿的雞湯汁
這都要留著 等一下倒入藥材水裡面
✎步驟四： 把蒸好的雞腿放入滾好的藥材水裡面+鹽 關火 (剛剛的雞湯也要都放進去)
✎步驟五：加入紹興酒 蓋過雞腿
✎步驟六：關火 悶著 放涼20分鐘
✎步驟七：放入冰箱 冷藏就會看到結凍(剛剛的雞湯汁 膠原蛋白)
湯汁凍與肉的結合就是如此 這樣連湯汁凍都可以加飯一起吃
味道超級讚!!!
以前客人買一隻腿 都要會一包湯汁凍 膠原蛋白凍
說家裡的小孩很愛配飯吃 很下飯
『紹興醉雞』要好吃 還有個小小秘訣
就是要切薄片!!!!
切薄片和厚片口感差很多
讓雞汁凍跑進肉裡 味道嫩又添加酒香
完成
請用!!!!!
(口水請嚥下去)
祕訣一：肉要切薄片
秘訣二：黨蔘鬚和當歸片
我看有些是用線捲的 但是這會破壞它的外型
Tiffany煮東西也挺龜毛的 就是喜歡完美曲線
如果雞腿比較大隻一點 蒸完拿起來 還沒熟
可以放在藥材水裡面滾個一分鐘 關火 讓它悶熟
不要滾太久 以免全部雞腿爛掉 會很醜!!!!
► Tiffany瘋玩樂粉絲頁：https://www.facebook.com/crazy309/
►食譜IG：https://www.instagram.com/yummy_y1125/
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