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過年已經過完囉~ 但是我發現到菜市場還是有看到在賣芥菜

Tiffany以為過完年後就沒有芥菜〈誰跟你說的~揍)

讓我想到過年期間的年菜特輯的《枸杞芥菜雞湯》還沒寫啊!!!!!

過年不能少的一個菜色"芥菜"

芥菜又稱長年菜包心芥菜又稱大芥菜   

長年菜的「長年」原本指的是「長年工作」 ,而現在的過年取作長命百歲的意涵

是吃團圓飯不能缺少的一到菜色

說道這菜色, 原生家庭過年是沒有再吃長年菜

結婚後三寶爸這邊的習俗是一定要有這道菜色"芥菜"

第一次吃到他的時候只能說:喔............這是什麼東西這麼苦啊!!

Tiffany是不愛吃苦瓜的人所以芥菜這種東西自然而然就是完全排擠它啊←挑食的媽媽!!!

因為苦澀,所以都會把過年菜色都會把它放進滷肉裡面~

但是吃起來還是擋不住苦澀味啊~

婆婆會要求我們每個人都要吃一口 ,象徵長命半歲

不過每年它都會成為剩菜的一道..............

今年就來問問老杯~(Tiffany老爸)

年菜這種東西幾乎他都會,自己賣小菜加上朋友都是辦桌的師傅,什麼菜色都難不倒他

詢問之下原來就是少了這兩個步驟

多了這兩個步驟,煮出來的長年菜超級好吃!!! 完全沒有任何苦澀味,也沒有菜味

是好吃的菜呢~整個雞湯好喝入口 ,連挑嘴的三寶爸都默默了喝了兩碗

本來打開湯鍋時還說:為什麼要煮芥菜雞湯啊???

我說:你先喝看看

三寶爸喝下湯後,默默地搖起芥菜吃了兩碗湯

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《準備食材》

芥菜............一把

雞肉............半隻

蒜頭............5顆

枸杞............一把

鹽和糖........適量

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步驟一:川燙雞肉 ,去血水腥味

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步驟二:芥菜加鹽拌勻稍微醃個10分鐘(會看到芥菜軟化出水),軟化纖維

取出後再用清水沖掉瀝乾

(小撇步1) 10~20分鐘都可以喔

芥菜的部分可以切一塊一塊的,因為婆婆說長年菜就是要吃一整條,象徵長命(所以我們是不切的)

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步驟三:瀝乾後丟下油鍋炸芥菜

去除苦澀味,記得一定要瀝乾水喔,有水的話放下去炸會噴的都是

Tiffany被噴得手上都是................(好痛啊~~~~)

(小撇步二)

芥菜的部分可以切一塊一塊的,因為婆婆說長年菜就是要吃一整條,象徵長命(所以我們是不切的)

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步驟四:爆香蒜頭,先放少許油爆香蒜頭,加入剛剛川燙好的雞肉和枸杞放入鍋內

最後炸好的芥菜入鍋,加水淹過食材

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蓋鍋鑄鐵鍋滾半個小時

一般的鍋子1個小時

芥菜軟嫩就可以打開鍋蓋做調味的動作(鹽和糖適量)

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真的完完全全第一次吃到芥菜雞是沒有任何苦澀味

芥菜沒有了苦澀而本身菜甜味會進入湯頭裡面, 讓整個湯頭會有自然的鮮甜

而且軟嫩的菜吃起來非常可口

連小朋友都會吃~

一定要學起來這道

芥菜的營養成分很高,很適合小孩補充營養喔

 

重點

1.加鹽醃芥菜

2.油炸芥菜

就會好好吃喔~學起來了沒?!

 

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