過年已經過完囉~ 但是我發現到菜市場還是有看到在賣芥菜
Tiffany以為過完年後就沒有芥菜〈誰跟你說的~揍)
讓我想到過年期間的年菜特輯的《枸杞芥菜雞湯》還沒寫啊!!!!!
過年不能少的一個菜色"芥菜"
芥菜又稱長年菜，包心芥菜又稱大芥菜
長年菜的「長年」原本指的是「長年工作」 ，而現在的過年取作長命百歲的意涵
是吃團圓飯不能缺少的一到菜色
說道這菜色， 原生家庭過年是沒有再吃長年菜
結婚後三寶爸這邊的習俗是一定要有這道菜色"芥菜"
第一次吃到他的時候只能說：喔............這是什麼東西這麼苦啊!!
Tiffany是不愛吃苦瓜的人所以芥菜這種東西自然而然就是完全排擠它啊←挑食的媽媽!!!
因為苦澀，所以都會把過年菜色都會把它放進滷肉裡面~
但是吃起來還是擋不住苦澀味啊~
婆婆會要求我們每個人都要吃一口 ，象徵長命半歲
不過每年它都會成為剩菜的一道..............
今年就來問問老杯~(Tiffany老爸)
年菜這種東西幾乎他都會，自己賣小菜加上朋友都是辦桌的師傅，什麼菜色都難不倒他
詢問之下原來就是少了這兩個步驟
多了這兩個步驟，煮出來的長年菜超級好吃!!! 完全沒有任何苦澀味，也沒有菜味
是好吃的菜呢~整個雞湯好喝入口 ，連挑嘴的三寶爸都默默了喝了兩碗
本來打開湯鍋時還說：為什麼要煮芥菜雞湯啊???
我說：你先喝看看
三寶爸喝下湯後，默默地搖起芥菜吃了兩碗湯
《準備食材》
芥菜............一把
雞肉............半隻
蒜頭............5顆
枸杞............一把
鹽和糖........適量
步驟一：川燙雞肉 ，去血水腥味
步驟二：芥菜加鹽拌勻稍微醃個10分鐘(會看到芥菜軟化出水)，軟化纖維
取出後再用清水沖掉瀝乾
(小撇步1) 10~20分鐘都可以喔
芥菜的部分可以切一塊一塊的，因為婆婆說長年菜就是要吃一整條，象徵長命(所以我們是不切的)
步驟三：瀝乾後丟下油鍋炸芥菜
去除苦澀味，記得一定要瀝乾水喔，有水的話放下去炸會噴的都是
Tiffany被噴得手上都是................(好痛啊~~~~)
(小撇步二)
芥菜的部分可以切一塊一塊的，因為婆婆說長年菜就是要吃一整條，象徵長命(所以我們是不切的)
步驟四：爆香蒜頭，先放少許油爆香蒜頭，加入剛剛川燙好的雞肉和枸杞放入鍋內
最後炸好的芥菜入鍋，加水淹過食材
蓋鍋鑄鐵鍋滾半個小時
一般的鍋子1個小時
芥菜軟嫩就可以打開鍋蓋做調味的動作(鹽和糖適量)
真的完完全全第一次吃到芥菜雞是沒有任何苦澀味
芥菜沒有了苦澀而本身菜甜味會進入湯頭裡面， 讓整個湯頭會有自然的鮮甜
而且軟嫩的菜吃起來非常可口
連小朋友都會吃~
一定要學起來這道
芥菜的營養成分很高，很適合小孩補充營養喔
重點
1.加鹽醃芥菜
2.油炸芥菜
就會好好吃喔~學起來了沒?!
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