Ｔiffany又要開始憶當年了～
（你是老人嗎？？？）
小菜女兒被叫了１０多年 ，一直有看食譜文的就知道
很多小菜料理都是爸爸教的
爸爸在黃石市場賣了２０幾年的小菜（從姐姐出生就開始賣了）
現在收起來攤位沒有賣，回去娘家依舊大家還是會叫我們＂小菜的女兒＂
既然當小菜的女兒經典台式泡菜一定要會的阿！！！！
以前爸爸還在賣小菜的時候 我們三姊妹就很愛偷吃泡菜
人家說：自己賣的都不會愛吃
但是有幾款是吃了一輩子都還會想吃的菜
台式泡菜從爸爸息影後在外面從來都吃不到這麼好吃的口味
現在就算是賣衣服，還是一堆以前的客人請爸爸做泡菜給他們
很多都是要宴請客人
泡菜學了好久，但是總是為少一味
爸爸講得很簡單：阿～ 就這樣這個加，那個加一加，喇一喇就好了啊 ！！
看他做看和聽他說，好像真的好簡單
每次做出來不是太酸就是太甜
研究快7年，終於找出爸爸的口味配方
做好送給朋友吃
每個都叫我拿出來賣
甚至還有朋友說叫我包給餐廳
他們去餐廳吃的都沒有我們家的好吃
但是Tiffany沒有時間阿！！！照顧三個小孩已經夠忙了
這只能偶爾做起來解饞而已
【經典台式泡菜】
《準備食材》
高麗菜．．．７００g
糖．．．．．4格米杯(一杯米杯上的四小格)
醋．．．．．６格米杯(一杯米杯上的六小格)
水．．．．．１５０cc(米杯兩小格)
辣瓣醬．．．兩匙
辣椒..............少許
香油.............適量
蒜頭末..........100g
紅蘿蔔絲.......一把
鹽..................(前置作業)
步驟一：洗好高麗菜先把鹽巴撒在高麗菜上面
讓高麗菜出水軟化
步驟二：看到高麗菜出水後就可以加水把鹽洗掉
(洗掉鹽水的水最好是過濾水或是煮過的開水)
這樣可以保存比較久也比較衛生
步驟三：糖和醋先用熱水煮滾融化糖(這步驟可做可不做)
這樣是比較快可以讓泡菜入味
不用等糖溶解
但是要先放涼後才能倒入泡菜裡
步驟四：抓起一把紅蘿蔔絲+糖 4格米杯+醋６格米杯+白開水 １５０cc
+辣瓣醬 兩匙+辣椒. 少許+蒜頭末 100g
攪拌均勻最後再淋上香油
在整個拌均勻~上上下下 左左右右讓湯汁和醬料均勻地附著在高麗菜上面
醃製10分鐘~20分鐘換個姿勢(擺橫的、斜的、直的)
30分鐘後就可以拆開吃
台式泡菜就出爐拉~
要更好吃可以冰在冰箱一個小時後再拿出來吃
分裝開始
一罐一罐的泡菜出爐拉~
包裝完成分享給朋友吃囉~
親朋好友拿到都讚不絕口
如果想吃到 我可呼喊小菜老爸重出江湖阿!!!!!
(不知道願不願意阿??)
小菜老爸~~~~~~~~~
這味道 爸爸用心賣了20幾年養活了我們四姊弟
現在我把這味道留下來傳出去給大家
讓大家吃到不只是泡菜還有滿滿的幸福為
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《延伸閱讀》
▎年菜特輯Pa3▎ 辦桌料理人蔘烏骨雞雞湯-朋友評語：比辦桌料理好喝100倍，超鮮甜湯頭
看到你分享的食譜背後有這個意義真的好感動喔，最近開始學習料理，就很羨慕別人家有爸媽可以學習，我們家父母都不會做菜，所以從小吃外面的食物長大。長大之後特別喜歡吃家常菜，自己也上了很多料理課，看很多食譜文，才開始學會煮菜。謝謝你的分享，一定找個時間來試試看❤希望能成功
親愛的～ 不要羨慕別人，當你羨慕別人時，不知道有多少人正在羨慕你，珍惜擁有 每個食譜都有個故事，但是故事背後都有不為人知的辛酸，當我說起這些美好吃的回憶時是甜的，同時也因為父母的忙碌工作而忽略親子時間， 所以現在長大帶著孩子常回家，補回我們的親子時間和含飴弄孫的時間 ，最後希望你能成功喔
請問版主用的辣豆瓣醬是哪ㄧ牌的呢？市面上買的到嗎？
家裡有小孩要吃的話用"海霸王辣瓣醬" 可以吃點辣的話"岡山辣瓣醬" 市面上都買的到喔
好哦！謝謝美麗版主
不客氣喔^^
冒昧的請問 1、我可以用白沙糖來代替紅糖嗎？ 味道上會不會有差別呢？ 2、如果要做素泡菜的話，如果不加蒜頭， 泡菜的香味及好吃度會不會大減呢？ 3、我可不可以把泡菜的醃料都混合， 在拿玻璃瓶裝泡菜後，在到倒入醃料， 這樣沒按照妳的方式會有差嗎？ 不好意思，不常下廚^^||
1.我沒有用紅糖阿~如果您是要用紅糖的話味道一定會差很多，紅糖有個特殊味道 2.小菜的靈魂就是蒜頭 3.當然有差啊~醃料的地方就是要沾到每個泡菜的任一面，這樣才好吃
不好意思，是黃沙糖才對！！不是紅糖 那我可以放入玻璃瓶後，在搖晃瓶身使它們均勻嗎？
請問您的量杯ㄧ小格約幾cc的量呢？因為市面上米的量杯很多款，怕比例錯誤…